糍粑辣子鸡(贵州经典宴客菜谱)

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步骤

糍粑辣子鸡的做法(贵州经典宴客菜谱)

糍粑辣子鸡

【主料】鸡 一只

【辅料】姜、葱 、生糍粑辣 适量

【调料】盐、生抽、食用油 适量

【做法】

1.鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;

2.烧热炒锅,放大量的油;

3.把生糍粑辣倒入油锅中;

糍粑辣子鸡

4.用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;

5.炒至糍粑辣微干,下适量的盐;

6.下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆;

糍粑辣子鸡

7.糍粑辣炒好后,盛出备用;

8.换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油;

9.下姜片爆香;

糍粑辣子鸡

10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;

11.翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;

12.炒至鸡肉微干,调入适量盐;

糍粑辣子鸡

13.下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽;

14. 接着倒入适量炒好的糍粑辣;

15.翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣;

糍粑辣子鸡

16.往锅中倒入足够的开水;

17.煮开后,盖上盖子,用小火焖煮;

18.焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮;

糍粑辣子鸡

19.焖至鸡肉酥软入味;

20.调中火,适当收汁;

21.收至汤汁浓稠关火即可。

糍粑辣子鸡

【tips】

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸;

2.炒糍粑辣一定要多油;

3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅;

4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,我一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多用途;

5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒,我时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错;

6.焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,所以我没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量;

7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整;

8.焖鸡尤其是放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅;

9.汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错;

10.收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅;

11.能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。

糍粑辣子鸡

【糍粑辣椒】

糍粑辣椒是贵州菜里常用到的一种调料,炒菜、火锅、粉面、凉拌、小吃、、、都常用,糍粑辣椒最具特色菜之一就是我今天写的这道糍粑辣子鸡了。这糍粑辣可以说就是是贵州红油,但这个和四川的红油辣椒做法完全不用,在贵州每家每户都要自制糍粑辣的,视各家喜辣程度选用不同品种的干辣椒,先将干辣椒去蒂,用剪刀将辣椒剪开口抖掉过多的辣椒仔,接着用水泡辣椒,泡好后加上姜、蒜一起捣碎,这样生糍粑辣就做好了。

生糍粑辣还仅是半成品,接着要用油炒制,这炒糍粑辣阿一定要多些油,不然容易干锅不说,辣椒还炒不脆,严重影响口感。炒的过程要不停的翻搅,加了蒜的糍粑辣很容易粘锅的,一不小心就会粘锅炒糊,所以要不停的搅,炒的时候,随着水分的蒸发,辣椒会发出咔咔的响声,这时候就可以调入盐了,这个盐的分量呢比平时炒菜也要多,然后还是不停的翻炒,炒到咔咔声越来越密,也越来越清脆,这时候辣椒也干了,就可以盛出来了。

炒好的糍粑辣能放很长时间的,所以一次性总会多做些,炒菜、吃面啥的放上一些,那味道都是很好的。现在很多企业推出了不少瓶装糍粑辣,最有名的可能就是老干妈这个牌子了。不过在贵州,大家还是习惯自制糍粑辣,经济实惠不说,自制的糍粑辣,不管从味道、选料、卫生啥的都更好。

糍粑辣子鸡

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