干锅肥肠(冬季里风靡菜馆的绝妙肥肠吃法)

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干锅肥肠的做法(冬季里风靡菜馆的绝妙肥肠吃法)

干锅肥肠

【所用料】超市半熟肥肠250克 洋葱100克 红椒4根 青蒜苗2根 去皮大蒜5粒 姜片少许 

       花椒1/2汤匙 干辣椒2个 香叶3片 八角2粒 桂皮1块 郫县豆瓣1汤匙 白酒1汤匙 

       老干妈豆豉1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 植物油适量 面粉3汤匙

  【这样做】

干锅肥肠 干锅肥肠

        1.将肥肠加面粉,里外搓洗干净。

        2.花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

        3.将肥肠切成段。

        4.锅内入少许油,将肥肠段入锅中,炒干水分。

        5.加入泡好的香料炒香。

        6.调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

        7.注一点高汤或清水。

        8.将锅内所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。

干锅肥肠 干锅肥肠

      

 9.洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段。

       10.将郫县豆瓣剁碎。

       11.锅内放少许油,将大蒜煎黄出香。

       12.加郫县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。

       13.放入洋葱和红椒炒香。

       14.加入肥肠炒均匀。

       15.调入少许魔厨高汤炒匀。

       16、放入青蒜苗推匀后置入干锅,即成。

  小贴士:

    1.洗肥肠的里面时,可将其一头套在拇指上,一边顶,另一只手一边往外拉。

    2.如果用普通高压锅,上气后转小火煨15-20分钟左右。

    3.肥肠先前加了酱油和蚝油炒过,郫县豆瓣和老干妈都有咸味,如果另行放盐需谨慎。

    4.干锅底坐最好用微火,如果锅内有烧干的迹象,可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。

干锅肥肠

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