腌渍雪里蕻(泡菜菜谱)

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腌渍雪里蕻的做法(泡菜菜谱)

腌渍雪里蕻

腌菜巧除亚硝酸盐: 亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

原料:新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒

做法:

1、雪里蕻摘去老叶,清洗干净;

2、放在通风处晾晒至干;

3、把晾好的雪里蕻切碎;

4、用盐拌匀,并揉搓;

5、坛子清洗干净,晾干;

6、底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实;

7、封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。

温馨提示:

1、腌渍雪里蕻,可以整株腌制,可以不洗直接晾晒后腌制,吃的时候要先清洗;

2、盐的量,可以酌情把我,我喜欢比平常做菜咸一点就可,不喜欢太咸,添加的时候可以尝一尝;

3、坛子要保持无水无油,否则易腐烂;

4、花椒可以不添加;

5、取食腌好的雪里蕻,所用器具要保持无水无油;

6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用,也可以做为一种调味的食材,来搭配烹制其他的菜肴。

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