奶油焦糖浆(剩余淡奶油的好去处菜谱)

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步骤

奶油焦糖浆的做法(剩余淡奶油的好去处菜谱)

奶油焦糖浆

【材料】:淡奶油 300g、白砂糖 200g 、水60g

【做法】:

1. 淡奶油放碗里,隔水搅拌加热到手的温度,继续隔水保温。

2. 锅中放入白砂糖和水,中小火加热,不要搅拌。

3. 慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡。

4. 直到看到锅中颜色慢慢变黄,这时稍微晃动下锅子,让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色,关火。

5. 立即倒入热的淡奶油,这时锅中会激烈的翻滚,没事,用木铲慢慢搅拌,等下会平静。

6. 等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存。

奶油焦糖浆奶油焦糖浆奶油焦糖浆

【碎碎念】:

1. 煮焦糖的时候不需要搅拌,只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子。否则会出现翻砂现象,煮好的焦糖浆就不顺滑了。只有在倒入淡奶油后,因为要锅中尽快冷却,才需要用木铲轻轻搅动。

2. 焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态,完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠,可以重新煮沸用小火煮一两分钟,让水分挥发掉一些。而如果冷却后感觉太浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。

3. 如果要做普通的焦糖浆,只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了。

4. 倒入淡奶油或者热水后,锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住,可以再次开小火,边加热边搅拌,一会儿糖块就会融化开。

5. 焦糖煮好倒入热的液体,这时锅中会激烈的沸腾,注意安全,人稍微站的远一点。记住千万是倒入热的液体,不能倒入冷的液体。

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