松子鱼(著名粤菜菜谱)

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步骤

松子鱼的做法(著名粤菜菜谱)

松子鱼

材料:带皮净草鱼肉一条,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉,吉士粉适量

调料:番茄沙司2汤匙,糖和白醋适量。

拌料:五柳菜150克(可以换成小番茄或者菠萝片等水果,都没有的话可以不放的。) 做法:

1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状,千万不要把鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,草鱼肉用盐,白胡椒粉和料酒腌制入味(图1,康妮的刀工很差劲的,大家自己体会地切吧!)沥干水加入玉米淀粉和吉士粉(图2),让鱼肉全身沾满(图3)。

松子鱼

2、锅里放入油烧至6成热(图4,判断的方法放筷子看到如图即可),加入鱼肉(图5),大火炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中(图6)。

松子鱼

3、盛起油,留一点点油放在锅中,放入番茄沙司,白醋和糖调成汁,(图7和图8),浇在鱼肉上。

并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中(图9)。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊,小番茄啊等等小水果,甚至不放都非常可口的一道家常菜!

松子鱼 松子鱼

康妮制作体会:

松子鱼腌鱼肉,放些白胡椒粉能去除鱼腥味!

松子鱼鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉,吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的,也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊!

松子鱼炸鱼要油热,大火炸,尽快成形!

【松子鱼】是著名粤菜,把北方名菜松鼠鱼加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

传统的【松子鱼】选用鲜活草鱼一条,去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾,除去直骨,科刀将鱼肉均匀切人字花纹,不切穿鱼皮,用精盐和味精腌渍,随即搽薄蛋浆,再上干生粉,然后猛火烧、落油,待油温升至五六成时,放入涂上生粉的鱼肉浸炸,定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身,便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成,上台时香味扑鼻,催人食欲。【松子鱼】常加入五柳菜更迷人!

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