食材
- (主料)猪大肠 750g
- (辅料)盐 85g
- (辅料)糖 15g
- (辅料)料酒 适量
- (辅料)面粉 60g
- (辅料)醋 适量
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)鲜抽 适量
- (辅料)老抽 适量
- (辅料)八角 适量
- (辅料)桂皮 适量
- (辅料)花椒 适量
- (辅料)胡椒粉 适量
- (辅料)肉桂粉 适量
- (辅料)鸡精 适量
- (辅料)葱 适量
- (辅料)姜 适量
- (辅料)蒜 适量
步骤
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1.
新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次
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2.
再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次
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3.
翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗
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4.
从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠
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5.
放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟
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6.
把大肠捞出，水倒掉
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7.
锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开
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8.
小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来
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9.
把大肠捞出沥干，切成“扳指”段
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10.
锅里放些油，7分热，放下大肠段炸
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11.
成淡金黄色捞出
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12.
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香
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13.
放入白糖，小火煸炒
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14.
至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色
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15.
加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟
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16.
放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒
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17.
至汁稠，放入葱花
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18.
装盘即可
