
食材
- (主料)猪大肠 750g
- (辅料)盐 85g
- (辅料)糖 15g
- (辅料)料酒 适量
- (辅料)面粉 60g
- (辅料)醋 适量
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)鲜抽 适量
- (辅料)老抽 适量
- (辅料)八角 适量
- (辅料)桂皮 适量
- (辅料)花椒 适量
- (辅料)胡椒粉 适量
- (辅料)肉桂粉 适量
- (辅料)鸡精 适量
- (辅料)葱 适量
- (辅料)姜 适量
- (辅料)蒜 适量
步骤
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1.
新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次
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2.
再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次
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3.
翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗
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4.
从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠
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5.
放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟
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6.
把大肠捞出,水倒掉
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7.
锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开
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8.
小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来
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9.
把大肠捞出沥干,切成“扳指”段
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10.
锅里放些油,7分热,放下大肠段炸
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11.
成淡金黄色捞出
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12.
锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香
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13.
放入白糖,小火煸炒
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14.
至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色
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15.
加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟
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16.
放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒
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17.
至汁稠,放入葱花
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18.
装盘即可