肉香糯米卷(广式茶点菜谱)

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步骤

肉香糯米卷的做法(广式茶点菜谱)

肉香糯米卷

言归正传说做法:

a:面坯部分

馒头粉(中粉普通面粉富强粉都行)400克,水200-210ml(根据面粉吸水性略调整),酵母1-1.5克,糖10克(可不用),油20ml(也可以不用肉香糯米卷

b:内馅部分

糯米半斤,香肠一根,带点肥的瘦肉或者半肥瘦的五花肉一小块(要去皮),香菇五六朵(看大小增减),有火腿也可以加一点点。

调味料:盐,老抽,生抽,少许糖,如果有头天烧肉烧蹄膀的肉汤汁最好肉香糯米卷,胡椒粉神马的自己看着办^0^。

先做好内馅:

肉香糯米卷

1:内馅材料:糯米和香菇都提前泡两小时。 2:香菇泡发后挤掉点水,跟香肠,猪肉都切成小丁备用。

3:锅里放油,小火慢慢炒香猪肉,还有香肠,把肥肉的油炒出来,香肠肥部分煸到透明,

4:加入香菇继续炒香后放入糯米翻炒,这时有点干,可以加小半碗(吃饭的碗)水,水不要多

5:这时放入调味料,要稍微炒得空口吃咸一点才好,糯米很快把水吸干了可以盛出来。。 6:这样的糯米饭还没有完全熟,转入蒸锅蒸20分钟然后放凉备用。我一般头天晚上炒好,第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用铁锅焖熟,这样有锅巴可以吃。但要一直看着火,所以我都是蒸的。

发面面团:

肉香糯米卷

1:把a部分所有材料放一起揉成光滑面团后发酵,不要问发酵时间,因为季节温度不同时间长短也不同

2:发酵到两倍大后,没有两倍大也没关系,还要二发的,我这发得顶住上面盖子了所以沾掉点皮。

3:把面团分成两到三份来操作(其他面团还要盖住防止干皮),揉开面团去掉大气泡后,擀成长条形面片,厚度约1.5mm.

4:为了整齐好看,可以切掉边缘,不切也无所谓,切下来的放入下个面团。

包制过程:

肉香糯米卷

1:将糯米饭均匀铺在面皮中间,两边留出来,手上沾凉水防沾。

2:将面皮两边捏拢捏紧,不太好看没关系这个是底下部分。

3:全部捏好后将整个面条团翻过来。

4:用刀在上面画格子为了好看肉香糯米卷,不要划得太深了。

5:将长面条团切成一段段,放笼屉上等二发到一倍大后(这步发酵得好是成型好看的重要的步骤)

6:蒸锅上汽后蒸十五到二十分钟。

肉香糯米卷

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