吮指水煮虾(海鲜菜谱)

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步骤

吮指水煮虾的做法(海鲜菜谱)

吮指水煮虾

主材:鲜虾、黄豆芽

配料:黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调味料:郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水

1、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

吮指水煮虾

2、黄豆芽洗净去豆皮,沥水备用。

吮指水煮虾

3、姜蒜剁末,葱切葱花,葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细,干辣椒煎段,花椒若干。

4、起锅坐油,凉油放入花椒,小心慢慢炒出香味,颜色变深,放干辣椒段,继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。

吮指水煮虾

5、原油放入葱白和姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱,小火炒出红油。

6、加入高汤或者清水,煮开后放黄豆芽,加盖煮约两到三分钟,至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中,原汤留下。

吮指水煮虾

7、加小半勺白糖,适量黄酒,再次煮开后倒入处理干净的虾。

吮指水煮虾

8、加盖煮约两三分钟至虾熟透,连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中,上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。

吮指水煮虾

9、重新洗锅烧热,倒入约碗口大的油量,烧至冒烟后迅速浇在大碗中,随着嗞啦一声,吮指水煮虾即成。

贴士:1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸,不用另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜,最好不要省。5、汤汁不宜过多,差不多与虾平齐最好,我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

水煮菜看起来热闹,做起来其实很简单,这里有另外一道水煮牛肉,喜欢的同学可以参考:水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜

吮指水煮虾

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