灯影猪肉丝(零食菜谱)

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步骤

灯影猪肉丝的做法(零食菜谱)

灯影猪肉丝

材料: 煲汤剩下的瘦肉(我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色),油(煸过香料的香料油更好),八角、盐,糖、辣椒面、花椒面、白芝麻、豆豉辣酱(以上是基本调味,此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等) 步骤: 1、取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

灯影猪肉丝

2、汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好; 3、锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

灯影猪肉丝

4、放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里; 5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒; 6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

灯影猪肉丝

7、充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀; 8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

灯影猪肉丝

9、如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。 灯影猪肉丝

小贴士: 1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写; 2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味; 3、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的; 4、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。 灯影猪肉丝

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