食材
- (主料)中筋面粉 390g
- (主料)酵母 2分之一小勺
- (主料)猪油 50g
- (主料)鲜猪肉馅 250g
- (主料)花椒油 适量
- (主料)香油 适量
- (主料)酱油 适量
- (主料)盐 适量
- (主料)鸡精 适量
- (主料)味精 适量
- (主料)辣椒面 适量
- (主料)食用油 煎饼时使用
- (主料)开水 适量
步骤
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1.
先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作发面面团，面团揉光滑后进行发酵至两倍大。
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2.
再制作烫面，用125克面粉加65-70毫升开水，制成很软的烫面团，静置20分钟。如果很黏不要加面，一会要用油揉面。
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3.
用65克面粉加适量猪油制成油酥，稀状。
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4.
利用发面的时间制作肉馅，加入全部调味料，类似饺子馅的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，没照肉馅的相片在网上找了。
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5.
发面完成后与烫面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面团超级柔软。
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6.
面团分成等量的10份，擀制成长条状，薄薄的抹上油酥，向下卷。
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7.
再把卷按压制长条状。
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8.
抹上搅拌好的肉馅。
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9.
向下卷
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10.
下面留一部分用刀在面中间划开3-4刀，再卷起来。
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11.
小肉卷立起来后按压成饼状。
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12.
用平底锅加油后烙制两面金黄，加油量需要多一些，能在饼边起一层油花为宜，这样不会太干，达到酥脆口感。
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13.
烙的锅魁熟透后，也可用另一个铸铁锅不放油进行焖烤烤，用最小火，或进烤箱180度烤3-5分钟，增加酥脆口感。
