白切柠檬鸭(浓郁的南宁风味菜谱)

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步骤

白切柠檬鸭的做法(浓郁的南宁风味菜谱)

白切柠檬鸭

白切柠檬鸭:

主材料:鸭半只、黄酒、姜、葱。

白切柠檬鸭白切柠檬鸭 1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。 白切柠檬鸭白切柠檬鸭

2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说鸡生鸭熟,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。

白切柠檬鸭

3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭需要的配料有:

白切柠檬鸭白切柠檬鸭

1、调味料在图中已经标注了,那么我要着重介绍一下这些具有南宁特色的柠檬鸭配料了,图1的左边是腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,右边的是酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。 白切柠檬鸭白切柠檬鸭 2、图2是酸辣椒和酸姜,图3的左边是盐水山黄皮,山黄皮也叫鸡皮果是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。右边的是酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。 白切柠檬鸭白切柠檬鸭

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。 白切柠檬鸭白切柠檬鸭

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀、 白切柠檬鸭白切柠檬鸭 5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。 白切柠檬鸭白切柠檬鸭 6、倒进生抽、白胡椒粉。 白切柠檬鸭白切柠檬鸭 7、放糖和盐翻炒均匀。

白切柠檬鸭

8、最后撒上紫苏拌均即可。 酸爽开胃的白切柠檬鸭

白切柠檬鸭

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