青豆鸡肉(荤素搭配菜谱)

1175人看过

步骤

青豆鸡肉的做法(荤素搭配菜谱)

青豆鸡肉

原料:青豆 鸡胸肉

调料:食用油生粉盐蛋清生姜白糖 白胡椒粉料酒鱼露 香油

做法

1.青豆和鸡胸肉先清洗干净;

2.把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁;

3.在鸡丁里加入一点盐;

4.加入半勺生粉水和半勺蛋清;

5.用手抓匀,放置15分钟;

青豆鸡肉 青豆鸡肉

6.锅里放入油,开火把油烧到温热就可以,大概15秒左右;

7.关火,放入鸡丁,用筷子把鸡丁划散;

8.马上出锅把油过滤掉后备用;

9.把刚才滤出的油再倒回一点到锅里;

10.加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下;

11.加入半碗水,煮开,加一点白糖;

青豆鸡肉 青豆鸡肉

12.加一点盐,一点白胡椒粉;

13.用一勺生粉水勾芡;

14.加入一点料酒,几滴鱼露;

15.淋上香油;

16.加入鸡丁快速翻炒几下就大功告成,出锅!

青豆鸡肉 青豆鸡肉

秘诀:

1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁,切的小也是把鸡丁变嫩的办法,鸡丁很快吸收蛋清和生粉,有里到外都很嫩;

2.鸡丁切好后放一点点盐,加入半勺生粉水和半勺蛋清,这两样必不可少,一定要加,鸡胸肉才会嫩,但是量都不要太多,搅拌后不见多余的水分,说明刚好;

3.一定要把鸡丁抓匀,让生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分钟,这样鸡丁会更软嫩;

4.给鸡丁过油是关键,但切忌油温高了变成油炸鸡丁了,这里油温大概50度都不到,你先可以放一粒鸡丁试一下,如果沸腾起来说明油温已经太高了,马上关火,让油温降下来再放鸡丁,一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火,再放入鸡丁,划散,鸡丁有点变白就要拿出;

5.大家发现今天我是在青豆煮的差不多时把调料都先放好了,那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以,如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老,所以这个步骤也非常关键;

6.今天的调料都是放一点点,特别是盐,鱼露,都是咸的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一点白糖,都是给菜增香的。 青豆鸡肉

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部