猪小排肉骨茶(养阴清肺、去湿热菜谱)

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步骤

猪小排肉骨茶的做法(养阴清肺、去湿热菜谱)

猪小排肉骨茶

主料:肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克

配料:蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙

制作:

1、猪肋排切成段洗净。

2、把排骨放入冷水锅内,烧开后煮至血末浮起,捞出冲洗干净。

3、准备好肉骨茶汤料包。

4、干香菇洗净,用清水泡发。

猪小排肉骨茶

5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。

6、胡萝卜切片,用模具切出梅花形。

7、先把排骨放入砂锅中。

8、再放入葱姜蒜。

猪小排肉骨茶

9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。

10、放入生抽、老抽。

11、再放入蚝油。

12、放入黄酒。

猪小排肉骨茶

13、放入泡软的香菇。

14、砂锅内放入足量的水。

15、然后放入肉骨茶料包。

16、把盐放进来。

猪小排肉骨茶

17、砂锅放在火上大火烧开,转小火加盖炖煮90分钟。

18、加入胡萝卜片。

19、煮开2分钟。

20、最后加胡椒粉调味即可。

猪小排肉骨茶

猪小排肉骨茶

关键:

1、排骨一定要先焯水再炖煮,可以去除异味。

2、砂锅内的水要一次加足,不可中间再添。

3、胡萝卜片很薄,要最后加入。

4、胡椒粉最好用现磨的,味道比较浓郁。

提起马来西亚菜,首先就会想到肉骨茶(bak kut teh)。肉骨茶能很多人会误认为是一种茶品名称,其实,此茶非彼茶,虽然肉骨茶名为「茶」,不过,却是一道猪肉药材汤,汤料却完全没有茶叶的成份,反而是以猪肉和猪骨,混合中药及香料,如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多个小时的浓汤。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行)通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病趋寒,先贤用了各种药材,包括当归、枸杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为茶。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味,风味独特.后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。

这道肉骨茶所用的泡参东革阿里汤料是朋友送给我的,来自遥远的马来西亚,料包中含有泡参、东革阿里、当归、玉竹、熟地等药材。泡参就是我们说的沙参,具有养阴清肺,益胃生津的功效。东革阿里是生长在东南亚的一种野生灌木植物,马来人把东革阿里当作能量滋补药、退热药、催情药和中毒、蛇毒的解药。东革阿里与燕窝、锡器一起并称为马来西亚三大国宝。东革阿里能增进睾酮的产量,睾酮是男性性功能所需的荷尔蒙,也是生殖器官和脑部发育所需的激素,用以治疗头疼、溃疡、伤口和止痛马来妇女产后也服用东革阿里汤剂作为滋补品。

我其实比较惧怕中药的味道,但是这道肉骨茶煮出来却是非常的香,完全没有想象中那种浓浓的药味,虽然汤料中有中药材,但是属于温补的,夏天可以食用,可以增强机体免疫力。

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