金牌猪手(自制酒店里的招牌菜谱)

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金牌猪手的做法(自制酒店里的招牌菜谱)

金牌猪手 主要原料:猪蹄2个。 辅料:香叶3片,桂皮2根,甘草4粒,花椒3g,八角2粒,草果一粒,茴香2g,干红辣椒3粒。 调料:料酒30ml,海天草菇老抽30ml,白糖5g,盐4g,食用油适量。 步骤: 1,猪蹄洗净,去杂毛,剁成块。 2,准备卤猪蹄的辅料。 3,锅中加入足量水,加入猪蹄块,以及姜片,大火烧开,焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。 4,另起一干净的炖锅,放入焯水过后的猪蹄,加入差不多没过猪蹄的水,放入辅料,大火煮开。 5,6,7,水烧开后,加入料酒,老抽,白糖,盐,然后转小火慢炖45分钟。 8,卤好的猪蹄捞出,沥干汤汁,放在通风的地方吹干表层的水分。 9,汤锅中加入足量的食用油,烧至8成热,放入吹风水分的猪蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可。 炸好的猪蹄,根据个人口味,撒些椒盐粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等。 金牌猪手 小贴士: 1,猪蹄卤制过程不需要太久,卤的时间太长,会导致皮肉骨头分离,影响炸制不成形,而且没有嚼劲。 2,炸制之前,一定要风干表层的卤汁,以免遇到热油,炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。 金牌猪手

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