红卤毛豆(凉菜菜谱)

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步骤

红卤毛豆的做法(凉菜菜谱)

 红卤毛豆

主料:毛豆500克

辅料:猪皮100克;葱姜;干辣椒;香叶;桂皮;花椒八角,均适量

调料:糖30克;盐20克;鸡精5克

1.先看看原材料:  红卤毛豆 红卤毛豆 2.肉皮焯水5分钟,取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话,就多煮10-20分钟。  红卤毛豆 红卤毛豆 3.毛豆洗净后,用剪刀剪去毛豆的二端,备用  红卤毛豆 红卤毛豆 4.炒糖色很关键,一汤匙油;30克白糖,采用中火,炒制冒泡;变色后,关小火。  红卤毛豆 红卤毛豆  红卤毛豆 红卤毛豆 5.立即冲入开水  红卤毛豆 红卤毛豆 6.然后放入豆角;肉皮;葱姜;桂皮香叶;花椒八角;干辣椒等,中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。  红卤毛豆 红卤毛豆  红卤毛豆 红卤毛豆  红卤毛豆 厨房心经:掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道 1.放肉皮:煮毛豆时要放肉皮,而且肉皮要带有厚厚的油脂,煮出的毛豆浑身带着油花,不解馋才怪。 2.剪二端:毛豆在煮制前,用剪刀剪去毛豆二端的尖角,毛豆最容易入味,烹制时间还短,还省火。 3.炒糖色:炒糖色煮毛豆,就能让毛豆具有了红烧肉的味道,加上肉皮的油脂,就是素中荤。

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