双色皮冻和豆儿酱(夏日凉菜菜谱)

497人看过

步骤

双色皮冻和豆儿酱的做法(夏日凉菜菜谱)

双色皮冻和豆儿酱 豆儿酱 双色皮冻和豆儿酱 双色皮冻 【双色皮冻】和【豆儿酱】 原料:肉皮400克,黄豆50克、五香豆腐干50克、胡萝卜半根 香料:40余粒花椒,一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块姜。 调料:盐1勺、老抽1大勺、料酒三大勺 备注:400克肉皮可以做两个饭盒、两种不同的皮冻。 肉皮熬好之后先盛出一半做双色皮冻,后再用另一半做豆儿酱 详细做法如下: 双色皮冻和豆儿酱 1.猪皮洗赶紧,切成3-4厘米宽的长条。 双色皮冻和豆儿酱 2.做一锅水,水开后放入一勺料酒,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。 焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来。 双色皮冻和豆儿酱 3.猪皮稍微晾凉,不烫手后,用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来,尽量片得赶紧一些。 油脂片得越净,做好的皮冻就越韧,会起来也不油腻。 用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些。 双色皮冻和豆儿酱 4.把处理好的猪皮切成等宽的细丝。 双色皮冻和豆儿酱 5.从新做一锅水,水是肉皮的三倍,水开后把猪皮丝下入锅中,再倒入一勺料酒。 煮五分钟,让肉皮丝们洗个热水澡,将身上多余的油脂再洗净一些。 双色皮冻和豆儿酱 6.准备一个料包,里面放40余粒花椒,一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜。 双色皮冻和豆儿酱 7.再重新做一锅热水,将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中,放入料包,倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时。 双色皮冻和豆儿酱 8.用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了,此时加入盐。 双色皮冻和豆儿酱 9.在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里,隔水冷却一下,让它定一下型。 双色皮冻和豆儿酱 10.在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。 完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了。 双色皮冻和豆儿酱 11.吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈,倒扣,就可以轻松的取出肉皮冻了。 按照自己的喜好,将皮冻切成块,蘸着醋蒜酱汁,就可以享用了。 双色皮冻和豆儿酱 淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料,根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油。 双色皮冻和豆儿酱 下面做豆儿酱,其实很简单,就是在肉皮冻里加入适合久煮的食材,继续煮。 像黄豆、豆腐干这样禁煮的就先放入,小火煮十多分钟后,再放胡萝卜煮一刻钟。 双色皮冻和豆儿酱 因为煮得时间比较久了,如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适量的添点水,但一定要加开水。 把煮好的豆儿酱也放入饭盒中,晾凉了之后放入冰箱冷藏。两三个小时就能凝固了。 双色皮冻和豆儿酱 把豆儿酱切成小块淋上蒜醋汁,就可以开吃啦~

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部