水晶盐浸鸭胗(夏日凉菜菜谱)

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水晶盐浸鸭胗的做法(夏日凉菜菜谱)

水晶盐浸鸭胗~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

水晶盐浸鸭胗

水晶盐浸鸭胗 我家附近有家小店,有两样东西非常好吃手撕鸡和盐焗鸡胗,做法与别不同,不是一般盐焗鸡的做法,成品放冰箱,冰爽滑嫩,味道好极了。开了10多年,生意一直很好。我每次都很想向老板请教做法,可是老开不了口,

毕竟是人家谋生的家伙哦,这事咱不能办。只好自己瞎琢磨。

盐焗鸭胗用好几种方法试了几次,效果都不太理想,

不是想要的那种冰、透、脆爽的效果。某日做白云猪手,突想到,可以借鉴白云猪手的做法,用浸的方法来做,

一试之下,成了,哈哈!

冰、透、脆爽,味道鲜美而不腻!是一道冰凉清淡的夏日开胃小菜。

孩子吃了,我问,吃得出不是买的吗?答曰,吃得出啊,

比买的要爽口,油应该也不一样,比较清。

哈哈,是我想要的答案~ 大功告成。

做法实在是太简单了,任何人都可以轻松做成功。只是

要注意时间控制好,过了就不够爽脆了。自己做这道小菜的好处是,可以把鸭胗处理的很干净,用很好的油,这些是外面买的食品无法做到的。鸡粉可加可不加,习惯味道浓烈的

就加吧,我极少用鸡粉,就没加,味道也很鲜美呢~

盐的用量仅供参考,盐水可以试味,比普通做菜咸就可以了,少放比多放稳妥,盐少了最后可以加,太咸了就没

有挽回的余地了。油可以用麻油、其他植物油,讲究健康的就放橄榄油好了。

姜片、花椒用来辟味,无需放太多。

腌和浸的时间可以灵活掌握,当然时间长点效果会更好,时间不够适当缩短也是无伤大雅的。

小火煮5分钟,不要超过5分钟,然后关火让它自然降温,再放入冰箱冰冻,冰冻可令鸭胗肉质收紧,口感爽脆,

同时盐味慢慢渗入,将鲜味提升,味道非常单纯清爽鲜美,是一道非常开胃的夏日小菜。

制作过程:

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