酸奶戚风蛋糕(烘培菜谱)

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步骤

酸奶戚风蛋糕的做法(烘培菜谱)

酸奶戚风蛋糕

8寸酸奶戚风:

原料:

配料:酸奶80克,蛋黄5只,色拉油或玉米油54克,低粉80克

蛋白5只,细砂糖60克,白醋或柠檬汁少许

做法:

酸奶戚风蛋糕

1、蛋白放至无油无水的盆中,加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡。

2、蛋黄打匀后加入酸奶搅拌,分三次加入油搅拌均匀。

3、分两次筛入低粉拌匀。

4、分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀,手法要正确动作要快。

5-6、拌好的蛋糕糊入模,用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下,以使蛋糕糊均匀分布,再轻轻震一下磕出多余气泡,入预热好的烤箱150度55分钟,蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。

酸奶戚风蛋糕

小经验:

1、掌握好配方中的水份:一般来讲水份越大,得到的湿润度也会越大,但同时,消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在:80-85毫升最为合适。

2、蛋白一定打至硬性发泡,即提起打蛋器有尖角,盆倒放蛋白也不会流动。

3、拌入蛋黄糊时手法非常重要,不要打圈,要使用切拌翻拌的手法。

4、蛋糕烤好后,正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上,让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间,至完全凉透再脱模。

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