油麦菜春笋(素菜食谱)

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步骤

油麦菜春笋的做法(素菜食谱)

油麦菜春笋

材料:春笋两棵油麦菜三根盐1/2t

做法:

1选取新鲜的春笋。

2削皮切等距离的大节。

3对半切开。

4从中间起刀,切均匀的片。

5水烧开,加盐,油,焯水30秒。出锅过冷水。

6春笋焯水。

7油麦菜切碎。

8锅内放油,先放油麦菜翻炒。

9再放春笋,盐翻炒即可。

小贴士:

1春笋的选购要点

a、首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

  b、其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

  c、再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

  d、最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

 2 减轻春笋苦味的办法窍门:

  a、切薄片焯水是最简单的去些苦味的方法。

  b、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

  c、将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

油麦菜春笋

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