麻辣鸡翅(二十分钟快手肉菜食谱)

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步骤

麻辣鸡翅的做法(二十分钟快手肉菜食谱)

麻辣鸡翅

材料:

鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量

干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量

做法:

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1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;

2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;

3、酱油和料酒倒在一个碗里;

4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。

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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;

6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;

7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得嗞啦一声,香味顿时飘了出来;

8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;

9、下葱姜蒜,翻炒均匀;

10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;

麻辣鸡翅麻辣鸡翅

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11、加入干辣椒和花椒粒;

12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;

13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;

14、出锅,撒上葱花即可。

麻辣鸡翅

芹意提醒:

1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。

2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。

3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。

菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好!

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