食材
- (主料)高筋面粉 240克
- (主料)低筋面粉 60克
- (主料)紫薯 130克
- (辅料)酵母(干) 3克
- (辅料)牛奶 50克
- (辅料)鸡蛋 适量
- (辅料)彩椒 适量
- (辅料)生菜 适量
- (辅料)培根 1片
- (辅料)色拉油 适量
- (辅料)食盐 适量
- (辅料)水淀粉 2茶匙
- (辅料)白糖 30克
- (辅料)黑胡椒 适量
- (辅料)黄油 30克
- (辅料)水 103克
步骤
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1.
紫薯泥和水先混合均匀，再过滤出紫薯液约138克，和除黄油外的其他原料(高粉240克，低粉60克，酵母3克，牛奶50克，糖30克，盐5克，蛋液31克)一起揉至面筋形成，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段
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2.
收圆入盆，基础发酵
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3.
发酵完毕，取出排气，分割10等份，中间发酵15-20分钟
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4.
整成橄榄形，最后发酵至两倍大
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5.
中层，180度15分钟
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6.
鸡蛋打散，彩椒切碎粒，培根撕成小片
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7.
热锅，少许油，下入培根碎，小火煎至油份释出，培根拣出放凉后倒入蛋液里，彩椒粒也倒入，再调入盐和现磨黑胡椒碎适量，水淀粉，打匀
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8.
锅底补充适量油，继续烧热，倒入蛋液混合物，小火翻炒至熟后盛出
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9.
紫薯餐包纵切不到底，夹入洗净沥干水分的生菜，再放入上述炒蛋，可挤入适量沙拉酱调味儿
