低筋面粉汁

食材

• (主料)低筋面粉 150克
• (主料)樱桃 150克
• (辅料)玉米淀粉 10克
• (辅料)牛奶 20克
• (辅料)鸡蛋黄 15克
• (辅料)食盐 1.5克
• (辅料)白糖 65克
• (辅料)黄油 70克
• (辅料)蜂蜜 10克
• (辅料)柠檬汁 5克
• (辅料)水 适量

步骤

• 1.

  新鲜樱桃洗净

• 2.

  去梗，用一根吸管对穿过中心，挤出核

• 3.

  将去核的樱桃置于碗中，加入20克糖，盖好，腌渍2小时以上

• 4.

  待到樱桃腌出比较多的水分时，将腌出的樱桃汁液倒出

• 5.

  在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀

• 6.

  点火，小火加热，一边不停搅拌，至刚刚沸腾时关火，此时汁液呈半透明比较浓稠的状态，放至一旁，晾凉备用

• 7.

  低粉过筛置于盆中

• 8.

  黄油室温软化，切成小丁

• 9.

  将黄油倒入面粉盆中

• 10.

  用手揉搓均匀，成粉末状

• 11.

  加入打散的蛋黄

• 12.

  加入牛奶

• 13.

  揉合成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏1小时左右

• 14.

  将冷藏过后的派皮取出，擀成均匀的厚度0.6cm的圆片

• 15.

  将派皮移至烤盘上，按压服帖，并用刮板去除边缘多余的部分

• 16.

  用叉子在派皮上扎出均匀的气孔

• 17.

  烤箱预热，190度，中层，上下火，20-25分钟，余温再烤10分钟，至派皮酥脆

• 18.

  将腌渍好的樱桃码放在派皮中间，最后淋上樱桃蜜汁即可