食材
- (主料)高筋面粉 225克
- (辅料)全麦粉 27克
- (辅料)水 250克
- (辅料)酵母(干) 适量
- (辅料)橄榄油 13.6克
- (辅料)食盐 5.1克
- (辅料)蒜泥 40克
步骤
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1.
酵头和高粉、全麦粉、蒜泥、水先混合均匀揉成面团，接着再加橄榄油揉面，直到成为一个光滑的面团，放置在干净抹了油的盆里“浸泡”30分钟
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2.
加入酵母继续揉至酵母与面团融合，接着再加盐揉面，把盐揉进面包里
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3.
继续揉面，面团水份量大，会粘手，用面刀辅助着边刮边揉，把面团揉出筋性
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4.
把整好的面团重新放在面盆里，一次发酵1小时
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5.
取出面盆，把面团取出放在案板上，把面团四角提起做折叠，详细的请看这里，德姐写得超详细
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6.
继续把面团放入面盆里发酵，同样一小时，一次发酵一共二小时
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7.
发酵好的面团取出，排气，重新拢成圆型，把石板放到烤箱里预热238度，由于石板预热很慢，开始二发时就可以预热烤箱。石板的使用请看这里
8.面团放入温暖的地方做二次发酵。发酵完成后取出撒面粉，割包。烤箱内放一烤盘装入热水 -
8.
开烤箱取石板，面团移到石板上放入烤箱，朝烤箱里喷水制造蒸气。一共喷三次
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9.
一共烤焙40分钟
