菠萝油条虾(餐厅招牌菜谱)

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菠萝油条虾的做法(餐厅招牌菜谱)

菠萝油条虾 材料:凤梨、明虾、油条、熟黑芝麻 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精,厚生粉水、卡夫奇妙酱 1,将明虾剥去虾头虾壳,全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;菠萝切成小块; 2,洗干净的虾仁挤干水分,用刀背拍扁,然后剁成虾蓉,放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省,一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起) 菠萝油条虾 3,将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用;油条切去两头,取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间,小心的将油条中间压空备用; 菠萝油条虾 4,将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分;锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温,筷子底部冒小泡即可)放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深,虾肉变硬盛出备用; 菠萝油条虾 5,锅中油再次烧至滚热,将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出,待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,最后洒上黑芝麻即可。 菠萝油条虾菠萝油条虾 美食心得: 1,做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做,水份更多,味道更甜; 2,油条一定要选取膨松度较好的,两头切去,取中间部分切段; 3,厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态; 4,如果选用明虾,尽量挑大的买;明虾剥壳略微费事,饭店一般选用冰冻虾仁; 5,剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便;搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止,这样可确保虾胶有弹性口感好; 6,油条虾第一次用五成油温炸,放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟;成熟后捞出第二次热油炸,是为了让油条虾外脆里q,口感最好; 7,沙拉酱选择卡夫奇妙酱口感更好,淘宝网有售,或者也可以用普通香甜色拉酱,注意要等油条不烫时再加入拌匀。

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