食材
- (主料)猪肉 600克
- (主料)面粉 450克
- (辅料)糖色 200克
- (辅料)酵母(干) 1/2小匙
- (辅料)色拉油 50毫升
- (辅料)食盐 1大匙
- (辅料)冰糖 20克
- (辅料)葱 20克
- (辅料)姜 15克
- (辅料)八角 1个
- (辅料)花椒 40粒
- (辅料)桂皮 1根
- (辅料)料酒 1大匙
- (辅料)老抽 1大匙
- (辅料)水 200毫升
- (辅料)茴香籽 40粒
- (辅料)山楂 4片
- (辅料)陈皮 8根
- (辅料)草果 1个
- (辅料)香叶 3片
- (辅料)泡打粉 1/4小匙
- (辅料)碱 1/4小匙
步骤
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1.
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
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2.
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
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3.
搅拌煮至融合即可
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4.
炒好的糖色呈现棕红色
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5.
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
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6.
炖肉料放入料包
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7.
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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8.
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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9.
将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟
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10.
粉类放入盆中，倒入色拉油混合
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11.
缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌
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12.
至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）
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13.
另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）
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14.
将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时（白吉馍是半发酵面食，不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大，否则烙的时候容易起鼓）
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15.
发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒
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16.
均分成8等份的面剂儿
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17.
取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性
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18.
搓成直径约2.5cm的细长条
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19.
依次搓成细长条
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20.
将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平
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21.
然后从顶端向下卷起成圆筒
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22.
将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁
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23.
再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯
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24.
小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可
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25.
烙好的白吉馍
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26.
炖好的腊汁肉
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27.
白吉馍从中间横向剖开
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28.
取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可
