食材
- (主料)高筋面粉 210克
- (主料)低筋面粉 90克
- (主料)鸡腿 2只
- (辅料)酵母(干) 4克
- (辅料)鸡蛋 30克
- (辅料)淡奶油 60克
- (辅料)圆生菜 适量
- (辅料)色拉油 28克
- (辅料)食盐 适量
- (辅料)姜 5克
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)橄榄油 2茶匙
- (辅料)白糖 40克
- (辅料)水 115克
- (辅料)白酒 2茶匙
- (辅料)黑胡椒 1/4茶匙
- (辅料)沙拉酱 适量
步骤
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1.
将餐包原料(高粉210克，低粉90克，酵母4克，糖40克，盐4克，水115克，蛋液30克，淡奶油60克，油（花生油，色拉油，黄油都可以）28克)中除油之外的其他原料揉成面团，揉至面筋形成后，一点点揉入油，继续揉至面筋扩展，收圆入盆，放于温暖处做基础发酵
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2.
发酵完成后，取出，排气，分割8等份，滚圆，覆盖，中间发酵15分钟
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3.
取一个面团，按压排气摊开，由上而下折两次收成粗条，将右端1/2搓长，呈水滴形
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4.
上下擀开，由宽边开始卷起，收口捏紧
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5.
依次做完所有，进行最后发酵
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6.
表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱186度预热（crdf25），中层，20分钟左右
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7.
鸡腿去骨，在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩，放入保鲜盒中，放入姜丝，酒，盐和黑胡椒碎，按摩均匀，最后淋上橄榄油，抹匀，冰箱冷藏过夜
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8.
将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要，两面沾裹匀生粉，抖掉多余生粉
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9.
平底锅烧热，倒入油，放入处理8的鸡腿，中火煎至两面上色金黄，取出，用厨房纸吸掉多余油份，根据餐包大小切成合适的块
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10.
餐包（可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软）横切为二，夹入煎好的鸡腿和生菜丝，挤上沙拉酱即可
