
食材
- (主料)高筋面粉 210克
- (主料)低筋面粉 90克
- (主料)鸡腿 2只
- (辅料)酵母(干) 4克
- (辅料)鸡蛋 30克
- (辅料)淡奶油 60克
- (辅料)圆生菜 适量
- (辅料)色拉油 28克
- (辅料)食盐 适量
- (辅料)姜 5克
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)橄榄油 2茶匙
- (辅料)白糖 40克
- (辅料)水 115克
- (辅料)白酒 2茶匙
- (辅料)黑胡椒 1/4茶匙
- (辅料)沙拉酱 适量
步骤
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1.
将餐包原料(高粉210克,低粉90克,酵母4克,糖40克,盐4克,水115克,蛋液30克,淡奶油60克,油(花生油,色拉油,黄油都可以)28克)中除油之外的其他原料揉成面团,揉至面筋形成后,一点点揉入油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵
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2.
发酵完成后,取出,排气,分割8等份,滚圆,覆盖,中间发酵15分钟
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3.
取一个面团,按压排气摊开,由上而下折两次收成粗条,将右端1/2搓长,呈水滴形
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4.
上下擀开,由宽边开始卷起,收口捏紧
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5.
依次做完所有,进行最后发酵
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6.
表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱186度预热(crdf25),中层,20分钟左右
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7.
鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝,酒,盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,冰箱冷藏过夜
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8.
将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀生粉,抖掉多余生粉
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9.
平底锅烧热,倒入油,放入处理8的鸡腿,中火煎至两面上色金黄,取出,用厨房纸吸掉多余油份,根据餐包大小切成合适的块
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10.
餐包(可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软)横切为二,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可