山西介休“子推蒸饼”(早餐菜谱-蒸饼)

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步骤

山西介休“子推蒸饼”



【原材料vs调味料】:

【面团原材料】:面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克。

【调味料】:小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油。


山西介休“子推蒸饼”


【面团的和制与发酵】:

1.酵母1/2茶匙放入温水中。

2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液。

3.面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里。

4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮。

5.用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团。

6.盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大。


山西介休“子推蒸饼”


【饼坯的制作过程】:

1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑。

2.揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。

3.用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。

4.取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形。

5.用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制。

6.圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。


山西介休“子推蒸饼”


7.用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面。

8.撒入适量椒盐粉在面片表面。

9.小葱洗净切成葱花。

10.用手抓取适量葱花,均匀的撒在面片表面。

11.胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。

12.用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面。


山西介休“子推蒸饼”


13.两手握着面片的一端,向上向里卷起,一边卷制一边轻轻向两边抻拉。

14.直到卷至面片的另一端,面片卷成长条状。

15.用手握着长条面团的一端,向里卷曲。

16.卷到长条面团另一端,形成一个厚厚的圆饼状。

17.用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合。

18.上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟,至饼坯厚度是原来的两倍。


山西介休“子推蒸饼”


【饼坯的蒸制过程】:

1.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸。

2.饧好的饼坯放在吸油纸上。

3.盖好锅盖,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟。


山西介休“子推蒸饼”


【慧心经验与心得】:

1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大,揉出空气,放入冰箱冷藏发酵,第二天早晨只要做饼蒸制,可大大节约时间。

2.擀制饼坯的时候,用力要适度,如果用力太重,饼皮之间压得紧实,蒸好的饼没有层次感不松软。

子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。


山西介休“子推蒸饼”

我结合自己身边现有的食材,加入少量胡萝卜泥,不仅带给人色泽上的感受,胡萝卜富含多种维生素,营养也更丰富。


    清明节前几日的山西,应该是热闹的,尤其是寒食节发源地的山西介休绵山,这里至今完好地保留着古老传统的清明寒食民俗活动。如果这个清明假期,你还没有计划好出游路线,离山西近的朋友不妨去介休看一看,感受一下上百道寒食饮食文化带给你的魅力!

    “子推蒸饼”俗称蒸饼,和上一篇介绍的“山西:26图详解流传2500年以忠孝为主题留念先贤的“清明燕”——介休“子推燕” 是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。

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