清明麦芽塌饼(清明节菜谱)

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步骤

清明麦芽塌饼的做法(清明节菜谱)

清明麦芽塌饼

原料:草头米粉 糯米粉(米粉和糯米的比例为10:2)豆沙 生石灰(或小苏打)

做法:

1.买来的草头清洗干净,跟的部分全部切除不要;

2.生石灰(或者用一点小苏打)里加入水让其融化;

3.锅里加入水和生石灰水,煮开后放入草头煮三分钟左右,一定要煮软,去掉涩味;

4.从锅里拿出后用清水反复清洗;

5.在砧板上将草头剁碎;

6.在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用;

清明麦芽塌饼 清明麦芽塌饼

7.把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10:2),和面;

8.和好后把面团揪成块,在放有湿布的蒸架上,冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右;

9.取出,等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀;

10.面团揪成小剂子,包入豆沙,摁扁;

11.平底锅底部加一点油,放入摁扁的饼,中小火煎到两面有点焦色就可以拿出;

12.锅里加糖和水煮到水变得粘稠,就可以淋在饼上,麦芽塌饼就做好了。

清明麦芽塌饼 清明麦芽塌饼 清明麦芽塌饼

要点:

1.江南民间都用生石灰来给草头焯水,我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味;

2.麦芽是很有营养的粉,是小麦发芽晒干后加工成粉,但是麦芽粉遇到高温营养会流失,所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里,就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉,再放入锅里煎一会就好,所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉,草头和面后整形包入豆沙,蒸好后煎一下,但是麦芽粉的营养就流失的多。

3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的,自己在和面中可以根据面团的干稀来调节,面团柔软适中就可以。

4.特别强调,米粉不是炒熟的,是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。

我做的是正宗的江南麦芽塌饼,我还让我妈叫人从乡下带了生石灰,做的方法就是江南人家常见的手法。但如果你也要吃到相似的味道或者降低点难度,我就推荐大家简单的办法:

1.生石灰改成小苏打;

2.草头换成野菜就行;

3.没有米粉就全部用糯米粉,但是步骤要更换,把滚烫的野菜碎放入糯米粉和成面团,面团凉了后加入麦芽粉再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅后上锅先蒸熟,最后用平底锅中小火煎到两面有点焦色,淋上糖水或者蜂蜜就可以吃了;

清明麦芽塌饼

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