自制菌菇肉酱(酱料菜谱-10分钟速成一锅百搭的懒人酱)

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自制菌菇肉酱的做法(酱料菜谱-10分钟速成一锅百搭的懒人酱)

自制菌菇肉酱

【菌菇肉酱】

制作材料:肉末(肥瘦相间)1碗、黑木耳、真姬菇、香醋、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺(主要材料如图所示)

制作调料:盐适量、老抽、纯香麻油1小茶匙、料酒1小勺、干淀粉1茶匙

自制菌菇肉酱

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制作过程:(如图所示)

1.将黑木耳及真姬菇泡发后洗净,斩剁成碎末状备用;郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用;

2.将锅烧热注入少许油,油温起来后将肉末倒入锅中划散,中小火煸香煸酥;

自制菌菇肉酱

3.锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散,肉末拨到锅边将混合酱料:剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央,翻炒至红油渗出;

4.肉末与混合酱料翻炒均匀,将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒,锅内加入清水小半碗煮开锅,转中小火加盖焖煮3-5分钟;

自制菌菇肉酱

5.酌情添加精盐(拌面拌饭用的酱,味道可以稍微调重些)及老抽,干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中;

6.灶火调大收汁,注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀,起锅前淋入纯香麻油1小茶匙,香醋少许推匀。

自制菌菇肉酱

小贴士:

这碗懒人酱,吃法很百搭:拌面,拌饭滋味俱佳;还可搭配其它菜肴烧制,如烧豆腐或其它素菜时,舀上2勺加进去,可增味添香。

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