食材
- (主料)鳝鱼 750克
- (辅料)豆油 750克
- (辅料)食盐 2克
- (辅料)酱油 15克
- (辅料)醋 5克
- (辅料)姜 15克
- (辅料)料酒 15克
- (辅料)香油 10克
- (辅料)小葱 25克
- (辅料)白糖 3克
步骤
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1.
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。
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2.
另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。
