食材
- (主料)明虾 适量
- (辅料)莴笋 适量
- (辅料)香菇 适量
- (辅料)色拉油 适量
- (辅料)葱 适量
- (辅料)姜 适量
- (辅料)蒜 适量
- (辅料)花椒 适量
- (辅料)干辣椒 适量
- (辅料)豆瓣酱 适量
- (辅料)麻椒 适量
- (辅料)白糖 适量
步骤
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1.
虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁（我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁），把姜切丝、蒜剥好、葱切段
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2.
锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用
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3.
用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉
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4.
用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿
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5.
放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味
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6.
锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅
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7.
把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可
