食材
- (主料)鸡肉 400
- (辅料)鸡蛋 50克
- (辅料)葱白 200克
- (辅料)玉米淀粉 15克
- (辅料)味精 5克
- (辅料)香油 5克
- (辅料)黄酒 20克
- (辅料)胡椒粉 1克
- (辅料)白酱油 20克
- (辅料)猪油(板油) 100克
- (辅料)高汤 250毫升
步骤
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1.
将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
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2.
鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
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3.
葱白切成6厘米长的段；
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4.
炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
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5.
锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
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6.
待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
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7.
炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
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8.
将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
