干锅肥肠

食材

• (主料)猪肠 1000克
• (辅料)柿子椒 60克
• (辅料)食盐 2克
• (辅料)酱油 5克
• (辅料)味精 3克
• (辅料)葱 5克
• (辅料)姜 15克
• (辅料)蒜 10克
• (辅料)八角 8克
• (辅料)桂皮 8克
• (辅料)蚝油 3克
• (辅料)香油 3克
• (辅料)豆瓣酱 20克
• (辅料)植物油 50克
• (辅料)辣椒油 50克
• (辅料)白酒 40克
• (辅料)豆瓣辣酱 15克
• (辅料)红尖椒 25克

步骤

• 1.

  将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

• 2.

  肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

• 3.

  青、红椒去蒂切滚刀块；

• 4.

  蒜子去蒂；

• 5.

  葱切2厘米长的段；

• 6.

  姜切片；

• 7.

  锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

• 8.

  加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

• 9.

  再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

• 10.

  再选出八角、桂皮、整干椒；

• 11.

  锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

• 12.

  倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

• 13.

  淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。