自制腌笃鲜(江南春日汤菜谱)

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步骤

自制腌笃鲜的做法(江南春日汤菜谱)

自制腌笃鲜

原料:咸肉一块、五花肉一块、葱姜适量、竹笋数根、豆腐皮适量

做法:

1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片

2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块

3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干

4、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时,最后加入豆皮再熬煮一下即可关火

几个注意事项:

1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了自制腌笃鲜

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味

3、煮汤时,一开始不用加盖,等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好

4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料

5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了

自制腌笃鲜

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没有百叶结真痛苦,只能自己做自制腌笃鲜

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成品图来了~~~~~~自制腌笃鲜

自制腌笃鲜

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