剁椒鱼头(江西农家除夕夜宴菜谱)

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剁椒鱼头的做法(江西农家除夕夜宴菜谱)

剁椒鱼头

原料: 雄鱼头1个,剁椒酱3勺,咸萝卜干丁3勺,贵州灯笼辣椒酱2勺(可不用),姜10克,蒜头3瓣,料酒5勺,香辣粉半勺,胡椒粉半勺,海鲜酱油2勺,蒸鱼豉油1勺,盐适量,香菜1根,菜油2大勺。 剁椒鱼头 做法: 1、雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。 剁椒鱼头 2、找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。 剁椒鱼头 4、蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。 剁椒鱼头 小贴士: 1、腌制剁椒鱼头时间要长,料酒要多放,鱼头腥味重。 2、剁椒鱼头要趁热吃。 3、用热菜籽油浇淋,增鱼头香。

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