
食材
- (主料)猪肚 1个
- (主料)真姬菇 适量
- (辅料)枣(干) 适量
- (辅料)枸杞 适量
- (辅料)食盐 适量
- (辅料)姜 适量
- (辅料)花椒 适量
- (辅料)料酒 适量
- (辅料)柠檬 (丝)适量
- (辅料)胡椒粉 适量
步骤
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1.
将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤)
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2.
锅内坐水,放入拍松生姜、撒上少许花椒粒,柠檬丝,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒1勺,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚冲洗干净备用
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3.
将猪肚切条片状备用(可以考虑“一肚两吃”,留出一块大薄肚片,煲好之后爆炒或红油拌肚丝); 真姬菇用清水冲洗后放入盆中以温水浸泡备用;红枣、枸杞稍加浸泡、洗净后沥水备用
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4.
汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜块、肚片放入煲中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫撇掉
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5.
将浸泡过的真姬菇展开洗净,发硬的蒂根部剪掉,洗净后拧干水分倒入锅中,再次开锅后转中小火加盖煲煮
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6.
煲煮大约1个钟头后,将去核红枣、枸杞入锅继续煲煮约30分钟,起锅前添加精盐、胡椒粉调味