麻辣手撕包菜(荤素搭配菜谱)

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步骤

麻辣手撕包菜的做法(荤素搭配菜谱)

麻辣手撕包菜

【主料】包菜半个,用手撕成小片、煮熟的肉片适量

【配料】葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、花椒各适量

【调料】猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐半勺、白糖一勺

麻辣手撕包菜

【做法】

1、锅烧微热时,将一勺猪油放入。

2、油烧热后,下葱姜蒜煸出香味。

3、将干辣椒段和花椒也一并下入。

4、快速煸炒,这个过程一定要快,要想香料的味道煸出的更透彻,可以将火稍微调小点。

麻辣手撕包菜

5、下肉片(肉片是提前将五花肉煮至8成熟,捞出,控干水分,再切成薄片。),将肉片煸炒至微微吐油,肥肉变的透明油亮。

6、倒入一勺生抽和一勺老抽。

7、快速翻炒,让肉片上色和增香。

8、可以下包菜了。

麻辣手撕包菜

9、迅速将包菜和肉片翻炒均匀,让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。

10、一勺白糖。

11、一勺盐。

12、快速翻炒几下,出锅!

麻辣手撕包菜

我觉得包菜一定要沥干水分最重要,调料再好再全,叶子上的水没有弄干净,怎么都做都会失败。

我这个是头一天洗好没炒,放了一晚上,第二天基本都干了,所以炒出来基本没一点儿水,大火快炒,口感脆嫩,味道绝佳!

麻辣手撕包菜

怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢?

稔反复试验了好多次,又爬上百度看了众人的做法

总结出炒好【手撕包菜的】五个要诀搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死,6成熟就行

猪油可以帮助提香。没有猪油的,和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟,切片后再用,可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变,怕三高、怕肥胖,那就忽略此步。

菜入锅前一定要沥干水分,有水的话,一倒进锅里,会使锅里的温度迅速下降,起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净,再用手撕成小块。还有一个笨办法,就是今天洗,明天炒,^_^哈哈

干锅的东西,讲究一个镬气,火力要够大,锅子要够热,手脚要够麻利!正所谓要镬气十足!

加一点白糖,不仅仅是为了增甜,主要是可以提鲜。

最后一点,因为包菜属于比较好熟的蔬菜,所以炒至6、7分熟就可以出锅,保持脆嫩的口感。

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