正宗新疆羊肉手抓饭(新疆风味小吃菜谱)

10314人看过

步骤

正宗新疆羊肉手抓饭的做法(新疆风味小吃菜谱) 正宗新疆羊肉手抓饭 抓饭,维吾尔语叫波糯,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋(公元960-1127)年间,是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种药方传给了大家,一传十十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了,因此,抓饭也有了一个特殊的名字十全大补饭。到了唐代史籍中曾被译作孛锣。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中,不仅记载了抓饭的具体做法,还对抓饭的称谓进行了诠释:若烹稻米,喜将羊肉细切,或加鸡蛋与饭交炒,佐以油盐椒葱,盛于盘,以手掇食之,谓之抓饭。遇喜庆事,治此待客为敬。 抓饭因营养丰富且别具风味,在维吾尔族的生活中,一直占据着至尊的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备抓饭待客,故抓饭在当地又被称为长面子的饭。 制作正宗新疆抓饭必须注意: 第一:羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。 第二:胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。 第三:炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。 第四:泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。 第五:大米需提前浸泡。 第六:食材炒好放水量要适量,我家喜欢米饭软烂一点,我的用水量稍微多。焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。 第七:撒孜然粉增香味。 第八:可以放一些新疆干果增加口感。 第九:焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。 【原材料和调味料】: 【原材料】:新鲜羊排200克、胡萝卜1根、洋葱1个、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。 【调味料】:食盐2茶匙、孜然粉适量、食用油。 正宗新疆羊肉手抓饭 【大米的提前浸泡】: 1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水。 2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟。 3.浸泡好的大米沥干水分备用。 正宗新疆羊肉手抓饭 【羊肉手抓饭制作过程】: 1.食盐2茶匙放入小碗中。 2.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水。 3.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热。 4.调好的食盐水快速倒入油锅中。 5.洋葱1/2个切成条状。 6.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒。 7.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出。 正宗新疆羊肉手抓饭 8.剩下的油中放入生姜片,小火炸香。 9.羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒。 10.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色。 11.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条。 12.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软。 13.锅里加入足量的冷水没过食材表面。 14.盖好锅盖,大火熬煮。 15.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉。 正宗新疆羊肉手抓饭 16.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整。 17.盖好锅盖,转小火焖煮。 18.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿。 19.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮。 20.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉。 21.放入适量巴旦木。 22.放入葡萄干。 23.盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅。 正宗新疆羊肉手抓饭 正宗新疆羊肉手抓饭

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部