山西糖醋带鱼(海鲜菜谱)

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山西糖醋带鱼的做法(海鲜菜谱)

【原材料和调味料】: 【原材料】:冰鲜带鱼2条。 【蛋清面糊原材料】:鸡蛋2个、面粉50克。 【带鱼腌制调味料】:白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。 【糖醋带鱼调味料】:葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。 山西糖醋带鱼 【带鱼的清洗与腌制过程】: 1.带鱼让店家帮忙宰杀好,放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜,和表面残留的杂质。 2.带鱼表面的白膜不要清洗掉,这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂,这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼,表面银白色就会发暗暗的颜色。当然,如果你实在不喜欢,就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉。 3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段。 4.带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒。 5.放入1勺自制花椒水。 6.加入适量食盐提味。 7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀。 8.放在一边腌制10分钟。 山西糖醋带鱼 【蛋清面粉糊的调制过程】: 1.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。 2.小碗里放入1勺约50克面粉。 3.倒入分离好的蛋清液。 4.用筷子朝一个方向搅拌。 5.使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊。 6.用筷子提起面粉糊,成流泻状态。 山西糖醋带鱼 【带鱼的挂糊与煎制过程】: 1.腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里。 2.用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍,使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊。 3.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧至六、七成热。 4.放入挂好糊的带鱼段,转中火煎制。 5.等带鱼段煎到表面固定,可以翻动时转大火煎至一面金黄色,翻面再煎另一面。 6.把两面都煎成金黄色取出。 山西糖醋带鱼 【糖醋汁的调制过程】: 1.小碗里倒入3汤匙山西老陈醋。 2.放入2汤匙白糖。 3.倒入1汤匙生抽。 4.用筷子搅拌均匀,成糖醋汁。 山西糖醋带鱼 【带鱼的糖醋过程】: 1.煎带鱼留下的底油里,放入几粒花椒,炸香。 2.生姜和葱切成末放入油锅里煸香。 3.倒入调好的糖醋汁。 4.加入小半碗清水。 5.大火烧至汤汁开出香味。 6.放入煎好的带鱼段,中小火熬煮。 7.煮到汤汁粘稠,放入大蒜末。 8.淋入少量自制花椒油,用手握着锅柄把锅晃动几圈,即可出锅。 山西糖醋带鱼 【慧心经验与心得】: 1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好,用花椒水也可达到去腥的目的。 2.带鱼挂糊可以用干淀粉,也可以用湿粉,调制湿粉时要先放面粉再放蛋液,这样调好的面糊细腻,里面不会有面疙瘩产生。

3.但注意挂糊不要太厚,太厚炸出的鱼里软外硬。 4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法,可以达到外焦里嫩的目的。 5.糖醋汁要先加热去酸留香。

山西糖醋带鱼

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