太原羊杂割(山西名小吃菜谱)

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太原羊杂割的做法(山西名小吃菜谱)

太原羊杂割 【原材料与调味料】: 【原材料】:羊肉、羊杂、羊血、粉条。 【羊汤调味料】:生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。 【羊杂割调味料】:白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

太原羊杂割 【羊肉的焯煮过程】: 1.带骨羊肉用清水洗净,沥干水分。 2.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)。 3.使水量没过羊肉表面,大火煮制。 4.煮到水面有大量浮沫飘起。 5.捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫。 太原羊杂割 【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(第一次汤汁): 1.砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉。 2.放入准备好的熟羊杂。 3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。 4.大火煮至水开,转中火熬煮。 5.煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)。 6.把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里。 7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。 8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用。 太原羊杂割 【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁): 1.砂锅内重新放入适量清水,捞出的羊肉放入锅中。 2.放入黄芪和当归。 3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。 4.大火煮至水开,转中火熬煮。 5.一直熬煮到羊肉熟,汤汁成奶白色。 6.用筷子把羊肉夹出,放在一边备用,锅里留下羊肉汤。 太原羊杂割 【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁): 1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中,称为混合汤汁。 2.煮熟的羊肉捞出,用刀把骨头和肉分离。 3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。 4.大火煮至汤汁开,转中火熬煮30分钟,使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。 5.加入适量食盐调味,至此,汤汁就熬好了。 太原羊杂割 【羊血的处理过程】: 1.买来的羊血用清水洗干净。 2.羊血放到案板上,用刀切成块。 3.锅里放入适量清水烧开,放入羊血。 4.加入少量食盐。 5.大火熬煮1分钟,用勺子把羊血和汤汁舀出。 6.放在碗中备用。 太原羊杂割 【粉条的浸泡过程】: 1.锅里放入适量清水,大火烧至水温,放入粉条,关火浸泡。 2.浸泡至粉条发胀变软备用。 太原羊杂割 【羊杂割所需原料和调味料】: 1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。 2.煮熟的羊杂用刀切成条状。 3.焯煮好的羊血。 4.浸泡好的粉条。 5.小葱和香菜分别切成末。 6.山西老陈醋。 7.白胡椒粉。 8.自制辣椒油(如果有羊油,最好是羊油做出的辣椒油,味道才够香。)。 太原羊杂割 【羊杂割的装碗与调味过程】: 1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。 2.上面铺一层浸泡好的粉条。 3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁,使汤汁没过食材表面。 4.碗里撒入香菜和葱花。 5.撒入适量白胡椒粉。 6.倒入适量山西老陈醋。 7.淋入自制的辣椒油。 8.用筷子搅拌均匀,就可以开吃了。 太原羊杂割 太原羊杂割 如果你不喜欢辣椒,可以吃清汤的,品尝原汁原味之感~ 太原羊杂割 我更喜欢辣椒油的,吃起来酣畅淋漓~

羊杂割又称羊杂碎,是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营羊杂割的小店,门面不大,生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人,老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉,价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦,里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友,慧心建议您一定要去郝刚刚羊杂店,这是太原经营羊杂的老店,汤色纯正,味道醇香,不过,想要吃到他家的美食,必须耐得住性子,做好排长队的心理准备哦! 据传,山西人吃杂割已有数百年的历史,始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年,元世祖忽必烈率元军由晋地入中原,其母庄圣太后随军,路经山西曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名羊杂酪。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。 羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。

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