食材
- (主料)猪大排 700克
- (辅料)藕 1节
- (辅料)食盐 2茶匙
- (辅料)冰糖 1汤勺
- (辅料)葱 适量
- (辅料)姜 适量
- (辅料)蒜 适量
- (辅料)八角 1粒
- (辅料)花椒 1小勺
- (辅料)桂皮 1片
- (辅料)料酒 1汤勺
- (辅料)生抽 2汤勺
- (辅料)老抽 1汤勺
- (辅料)醪糟 3大勺
- (辅料)香叶 4片
- (辅料)草果 1个
- (辅料)茴香 1小勺
步骤
-
1.
排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化
-
2.
锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用
-
3.
炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄
-
4.
加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖
-
5.
取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节
-
6.
把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中
-
7.
再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨
-
8.
配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配
-
9.
把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右
-
10.
打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可
-
11.
根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感
-
12.
骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦
