食材
- (主料)羊腿 300克
- (辅料)干辣椒 100克
- (辅料)淀粉 30克
- (辅料)食盐 5克
- (辅料)酱油 30毫升
- (辅料)姜 (末)5克
- (辅料)蒜 (末)5克
- (辅料)花椒 15克
- (辅料)料酒 30毫升
- (辅料)孜然 15克
- (辅料)白砂糖 15克
- (辅料)小葱 5克
- (辅料)水 200毫升
- (辅料)植物油 适量
步骤
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1.
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
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2.
取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
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3.
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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4.
中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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5.
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
