食材
- (主料)鲤鱼 1条
- (主料)赤小豆 150克
- (辅料)食盐 适量
- (辅料)酱油 适量
- (辅料)姜 5片
- (辅料)蒜 适量
- (辅料)料酒 适量
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)小葱 1小把
- (辅料)陈醋 适量
步骤
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1.
将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水
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2.
鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少
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3.
锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
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4.
油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子
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5.
煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）
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6.
鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
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7.
沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用
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8.
放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水
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9.
泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）
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10.
将火改为大火
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11.
放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油
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12.
锅烧开后，用勺子撇去浮沫
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13.
再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用
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14.
小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好
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15.
洒少许葱花，即可出锅
