二节子炒面(新疆特色面食菜谱)

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步骤

二节子炒面的做法(新疆特色面食菜谱)

二节子炒面 前期准备:拉条子

二节子炒面

我把头一天做拌面剩下的拉条子切成寸段备用。拉条子的做法可点击参考这篇:新疆手拉面拉条子的史上最详尽教程 因为那篇已经写得比较详细,所以这里就不赘述步骤,拍图也从简,右下角图是切成存段的样子,可能看不真切。那一篇旧文介绍拉条子步骤讲的比较细,但是实践多次后我已有更简便的操作心得,以后有时间了再专门写一篇总结。 刚下出来的拉条子就是这样了,肯定比常见的兰州细拉面粗多了,但是没有加蓬灰,筋度全靠面粉和盐,所以口感更劲道,嚼着很过瘾。

二节子炒面

然后把它们放在案板上切一下备用,长度约2寸,不要超过10公分为好,我头天晚上做的,切好后就先放袋子里存起来,吃的时候再取,如下图的左上 材料:

二节子炒面

切段的拉条子一盘,牛肉或者羊肉二两,大番茄一个,青红椒各一个,芹菜、白菜适量,洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量;调味有三汤匙酱油,一汤匙蚝油(可省略),两汤匙料酒,2/3汤匙醋,番茄酱一汤匙(可省略),适量盐,根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉 步骤: 1、牛羊肉切丝或薄片,用一汤匙酱油一汤匙酱油,适量黑胡椒粉腌上备用; 2、锅里放少许油,或者像我一样不放油,小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油;

二节子炒面

3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香,加入腌过的牛肉; 4、将肉片滑散断生,烹入一汤匙料酒,再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味(此时还可以加一汤匙番茄酱,我没加);

二节子炒面

5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀; 6、加入番茄块、白菜帮(我切丝了),芹菜段,大火翻炒;

二节子炒面

7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油,加入二节子面段,将面和菜略微翻炒均匀,不必久; 8、倒入青红椒丝,白菜叶和少量芹菜叶;

二节子炒面

9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉,快速翻炒给菜叶断生,尝下咸淡,增补少量盐,全部兜匀即可出锅。

二节子炒面

小贴士: 1、因为头一天做拉条子,我喜欢拉的尽量细,所以这次的二节子也就不够粗,再粗一点也可以的; 2、配菜变化很多,随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味; 3、新疆做法调味里应该不会有蚝油,但是我加了感觉不赖,醋不必多且早放,不为增酸,只为添香去腻; 4、孜然粉之类易挥发,最后放; 5、汤汁可以再多一点,那就是在第7 步之前加高汤或者清水,想要更红更酸甜,可以加番茄酱,也会使颜色更漂亮诱人,我更喜欢新鲜番茄的味道,所以没加。 二节子炒面,在新疆也算是比较常见的一种面食了,炒二节子,炒丁丁在我看来都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短粒,为丁丁,切寸段儿为二节子(我以前一直理解的二节子的长短就是两个指节那么长),此外还有一种与二节子长短相似做法不同的炮仗子,以后可以说说。二节子炒面我常去吃的一些店家做的面比我这个略粗一点,更有嚼劲,有时汤汁也比我这个多一些,泡着吃滋味更足,至于配料,也有许多不同的搭配,如果想做可以在我这个基础上往店家的那个方向改进。

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