酱梅肉(山西蒸菜菜谱)

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步骤

酱梅肉的做法(山西蒸菜菜谱) 【原材料和调味料】: 【原材料】:五花肉500克。 【调味料】: 【五花肉焯煮调味料】:生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。 【五花肉蒸制调味料】:腐乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。 酱梅肉 【五花肉的处理与清洗】: 1.准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间。 2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。 3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。 4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净。 5.五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块。 【五花肉的焯煮过程】: 1.锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准。 2.放入生姜片和葱段。 3.加入1汤匙自制花椒水。 4.大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫。 5.继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力。 6.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质。 酱梅肉 【五花肉的调味过程】: 1.冲凉的五花肉用刀切成长6cm、厚0.6cm的薄片。 2.切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中。 3.小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水。 4.加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁。 5.调味汁倒在大碗里。 6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角。 酱梅肉 【五花肉的蒸制过程】: 1.大碗上盖一层保鲜膜。 2.锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟。 3.从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片。 4.肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰。 5.滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠。 6.把汤汁淋在肉片上即可。 酱梅肉 做好的酱梅肉,肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻。

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