传统江西霉豆腐(酱菜菜谱)

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步骤

传统江西霉豆腐的做法(酱菜菜谱)

传统江西霉豆腐

原料:

石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升

工具:菜篓子,棉布毛巾

做法:

1、准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)

2、把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。

3、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。

4、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。

传统江西霉豆腐 看看我的霉豆腐的霉制过程:传统江西霉豆腐传统江西霉豆腐 第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。 第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。 第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!) 第四天开始,因为相机sd卡损坏,没能拍照,直到 第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。) 传统江西霉豆腐 豆腐发霉有的是出黄汁,有的是长白毛,如霜如雪的白毛霉,看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉,不要紧张。如果是长绿毛,出恶臭,豆腐表面大面积地长出黑斑点,那么豆腐就是变质霉坏了,不能吃。 传统江西霉豆腐 5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。 6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。) 7、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!传统江西霉豆腐传统江西霉豆腐传统江西霉豆腐传统江西霉豆腐传统江西霉豆腐) 8、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半) 传统江西霉豆腐 霉豆腐能不能多吃,如何健康地食用霉豆腐?传统江西霉豆腐传统江西霉豆腐

每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。 有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素b12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素b12,而每人每天需要维生素b12的量为13毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素b12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

  另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。(以上资料来自百度)

了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充vc。

尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜,易加重人体水肿,不利身体新陈代谢。

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