猪脚姜(粤港澳传统滋补品菜谱)

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猪脚姜的做法(粤港澳传统滋补品菜谱)

猪脚姜

【原材料和调味料】: 【原材料】:猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。 【调味料】:山西老陈醋1又1/2瓶(也可以用香醋)、红糖100克、食盐1/8茶匙。 猪脚姜 【生姜的处理】: 1.生姜用清水洗净外皮杂质,刮去外皮。 2.用刀把生姜切成几大片。 3.用刀背把生姜片拍松散。 4.炒锅放火上,倒入少量的食用油,烧至四成热。 5.放入生姜片,加入1/8茶匙食盐。 6.用铲子翻炒生姜片。 7.炒至生姜表面微微焦黄。 8.取出生姜片,用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。 猪脚姜 【姜醋汁的熬制】: 1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。 2.开大火烧煮。 3.煮到锅里的醋沸腾. 4.放入生姜片。 5.盖好锅盖,煮到锅里的醋开,转小火煮至20分钟。 6.关火打开锅盖,把锅盖拿掉,姜醋汁就熬好了。 猪脚姜 【猪蹄的处理】: 1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛,用清水冲洗干净。 2.猪蹄放在案板上,用砍骨刀剁成段。 3.锅里放入足量的冷水,放入猪蹄,使冷水没过猪蹄。 4.大火煮制,煮到水面飘起大量浮沫,关火。 5.捞出猪蹄,用冷水冲凉,冲掉猪蹄表面的浮沫。 6.锅里放少量食用油,放入冲好的猪蹄,用铲子翻炒。 7.炒到猪蹄变色,表面成淡淡的金黄色,关火。 8.取出猪蹄,放到准备好的冰水里过凉,沥掉水分。 猪脚姜 【鸡蛋的煮制过程】: 1.鸡蛋放在冷水锅里,使水面没过鸡蛋。 2.盖好锅盖,大火煮制,煮到水沸腾。 3.关火,让鸡蛋在锅里焖制,直到锅里的水温冷却。 4.取出鸡蛋,剥掉鸡蛋皮。 猪脚姜 【猪脚姜的煲制过程】: 1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。 2.大火煲开转中火煲制,大约30分钟左右。 3.煮到猪蹄表皮起皱,变得有弹性。 4.放入100克红糖在砂锅里。 5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀,并尝一下口感,调成酸甜味。 6.放入鸡蛋。 7.大火煲制20分钟,煲到红糖溶化,鸡蛋熟即可。 猪脚姜 【慧心经验与心得】: 1.生姜刮下来的皮不要丢掉,放到锅里加点冷水煮开,第一:用来洗头可以预防脱发,因为生姜性温,含有的姜辣素能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强。当生姜外用头皮的时候,能够使头皮充血,促进血液循环,而血液则是头发生长的关键之一。因此,这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长,特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人,效果非常明显。另外,生姜是有名的杀菌食物,生姜水有杀菌去油的效果,可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂,洗完头非常清爽,但要注意用清水冲洗干净。第二:用来泡脚,可以促进足部血液循环,提高身体免疫能力。第三:同学告诉我,广东地区用生姜水给产妇擦身子。 2.生姜用油煸炒,是为了去掉生姜里面的水分。 3.姜醋汁的熬煮。 4.猪蹄用冷水焯煮,可以祛除猪蹄的腥味。 5.猪蹄用油煸炒,再用冰水过凉,最后煮好的猪蹄有韧性。 6.煮鸡蛋的时候不要煮得太老,因为后面还要进行二次煮制。 7.采用煮开水关火焖制鸡蛋水温冷去这样的方法煮好的鸡蛋,鸡蛋的蛋清刚好凝固,蛋黄还是嫩嫩的。 8.加红糖的量不是固定的,可以根据自己的喜好调整,喜欢酸味多一点,红糖量就少一点;反之,喜欢甜味重一点,红糖量就多一点。 为了条理,我把步骤做了整合,其实,制作起来很方便,我一边拍照,一边制作,一个半小时就搞定了。 猪脚姜

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