腿肉大盘鸡(荤菜菜谱-宽面皮的制作方法)

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腿肉大盘鸡的做法(荤菜菜谱-宽面皮的制作方法)

腿肉大盘鸡

腿肉大盘鸡

原料:鸡腿肉800克,土豆300克,青红尖椒各2个,西红柿1个

腌肉调料:黄酒15ml,盐2-3,姜片2-3,白胡椒粉少许

调料:啤酒500克 番茄酱30克姜2-3片,葱2-3段,干辣椒20根,花椒20粒,大料2颗,桂皮一块,老抽10ml,糖15克,盐2-3克

面片原料:中筋面粉300克,温水170克,盐2克,食用碱面1克

宽面片制作方法:

腿肉大盘鸡

1):温水内加入盐和碱面化开

2):倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手

3):表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟

4):分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上

5):取出松弛好的长面团,用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开

6):将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用

大盘鸡的制作方法:

腿肉大盘鸡

1):鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用

2):锅内热油,下入姜片,葱段,花椒,大料,桂皮炒香后下入干辣椒

3):干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒

4):炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香

5):下入西红柿块和番茄酱炒香

6):倒入啤酒没过鸡块加入糖,老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟

7):20分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖

8):继续焖至土豆软糯(约10-15分钟)开盖加入青红椒块炒熟后关火

9):将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中,制作完成

腿肉大盘鸡

碎嘴唠叨:

**面片制作时面团要活的软一下,关键要醒够,最后的醒面一小时是底限,最好放入冰箱冷藏多醒几个小时(或者早上揉好,醒到晚上用)

**抻面片需要技巧,感兴趣的筒子可以多多练习,如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行

**将整鸡换成鸡腿,更易于成熟和新手操作同时口感更佳

**花椒和辣椒的成熟时间不同,所以在制作时要先下花椒后下辣椒,不要同时投入

**使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限,但不要使用无醇啤酒

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