乳酪石榴包(早餐菜谱)

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乳酪石榴包的做法(早餐菜谱)

乳酪石榴包

面团原料:高筋面粉300克 麦芽精1克 清水210克 盐1茶匙(5克) 干酵母1/2茶匙(3克)

(份量:约10个)

配料: 奶油奶酪50克 车达奶酪50克 橄榄油1茶匙(5ml) 面粉1汤匙(15克)

做法:

1)将高筋面粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精,揉合成团后,加入干酵母,当干酵母和面团揉合均匀后

(这时面团无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟。

2)再加入盐充份揉合,揉匀后盖上湿布,室温发酵2个小时,发酵完毕后,面包变成之前的1.5-2倍大。

3) 将发酵好的面团分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟。

4) 松弛后将面团拍扁,放入适量奶酪丁,面皮边缘涂一点橄榄油,接着用手的虎口处将面团封口处揪起,揪起

后将面团的封口处用手扭转一下,扭出纹路。

5) 扭转后在面团表面筛一些面粉,封口冲下的放在烤盘中,放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。

6) 发酵完毕后将面团翻转过来,再稍微扭转一下让其纹路更明显,在表面均匀地筛上面粉,放入喷有蒸汽的烤

箱中(制造蒸汽的方法请看下面的超级啰嗦),以210度烤约15分钟至表面金黄即可。

超级啰嗦:

**配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。

**法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。

**可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。

**面团表面涂一点橄榄油,是为了让扭转的纹路明显,面皮不至于粘合的特别紧密。

**扭转的时候,几个手指的距离不要过近,手指稍微张的开一点,扭转的纹路会更明显。

**扭转后表面有凸起,封口朝下发酵时不好放置,所以要用些力气将面团按在烤盘中。

**发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。

**制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量

喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一

次。

乳酪石榴包

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