郫县豆瓣

食材

• (主料)干辣椒 1000g
• (辅料)食盐 500g
• (辅料)调和油 适量
• (辅料)白酒 400g

步骤

• 1.

  豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

• 2.

  打碎的干辣椒粉；

• 3.

  一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；

• 4.

  打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。

• 5.

  调入打碎的姜末，搅拌均匀。

• 6.

  调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。

• 7.

  调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；

• 8.

  调入盐巴；

• 9.

  调入花椒搅拌均匀；

• 10.

  调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；

• 11.

  鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！

• 12.

  装入密封的容器里，用菜油封坛；

• 13.

  盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。